ماهی سالمون یکی از محبوب‌ترین و مغذی‌ترین ماهی‌ها در سراسر جهان است. این ماهی خوشمزه و لذیذ، سرشار از مواد مغذی ضروری برای سلامتی بدن است. در این مقاله از وبلاگ لقمه قصد داریم به طور جامع درباره ماهی سالمون، خواص آن، ارزش غذایی و نحوه مصرف آن صحبت کنیم. با ما همراه باشید.
ماهی سالمون چیست؟
سالمون نام یک خانواده از ماهیان است که شامل چندین گونه مختلف می‌شود. این ماهی‌ها عمدتاً در آب‌های سرد اقیانوس اطلس شمالی و اقیانوس آرام زندگی می‌کنند. سالمون‌ها ماهیانی مهاجر هستند و برای تخم‌ریزی به رودخانه‌ها باز می‌گردند. این ماهیان در طی سیکل زندگی‌شان دو بخش مختلف آبزی دارند: در دریا زندگی می‌کنند و به جستجوی غذا می‌روند، اما برای تولید نسل جدید به رودخانه‌ها مهاجرت می‌کنند.
انواع ماهی سالمون
سالمون نروژی (سالمون آتلانتیک):
این گونه در اقیانوس اطلس شمالی یافت می‌شود و یکی از رایج‌ترین انواع سالمون است. این سالمون دارای گوشتی صورتی تا نارنجی با طعم ملایم است و یکی از پرمصرف‌ترین انواع سالمون در جهان محسوب می‌شود.. سالمون نروژی همان سالمون آتلانتیک است که در مزارع پرورش ماهی در نروژ تولید می‌شود.
سالمون چینوک (پادشاه):
بزرگترین گونه سالمون که وزن آن تا ۴۵ کیلوگرم هم می‌رسد و در اقیانوس آرام شمالی زندگی می‌کند.
سالمون کوهو (نقره‌ای):
سالمون کوهو یکی از انواع محبوب سالمون است که به دلیل گوشت خوشمزه و خواص تغذیه‌ای بالا شناخته می‌شود. کوچکتر از سالمون چینوک است و گوشت آن تکه‌های کوچکتر و یکدست‌تری دارد.
سالمون سوکی (قرمز):
کوچکترین گونه سالمون با گوشت قرمز پررنگ و طعم غنی.
سالمون صورتی:
سالمون صورتی فراوان‌ترین گونه سالمون است و گوشت آن رنگ صورتی کمرنگ دارد. این رنگ صورتی ملایم به دلیل وجود مقادیر بالای آستاگزانتین در رژیم غذایی این ماهی است.
ارزش غذایی ماهی سالمون
ماهی سالمون ارزش غذایی بالایی دارد و یکی از مغذی‌ترین ماهی‌هاست. ارزش غذایی ماهی سالمون در هر ۱۰۰ گرم گوشت این ماهی به طور میانگین برابر است با:
- ۲۰ گرم پروتئین
- ۱۳ گرم چربی (عمدتاً چربی‌های مفید امگا-۳)
- ویتامین‌های B12، D، B3، B6
- سلنیوم، فسفر، پتاسیم و آهن
- امگا-۳
خواص ماهی سالمون
- سلامت قلب: امگا-۳ موجود در ماهی سالمون منجر به تنظیم ضربان قلب و جلوگیری از لخته شدن خون می‌شود و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. این یکی از خواص ماهی سالمون است که آن را به یک انتخاب عالی برای سلامت قلب تبدیل کرده است.
- سلامت مغز: امگا-۳ برای عملکرد صحیح مغز و سیستم عصبی هم ضروری است و مصرف سالمون می‌تواند به بهبود حافظه، تمرکز و خلق و خو کمک کند. این نیز یکی از خواص ماهی سالمون است که آن را برای سلامت مغز بسیار مفید می‌سازد.
- سلامت چشم: امگا-۳ و ویتامین D موجود در سالمون برای سلامت چشم و پیشگیری از بیماری‌هایی مانند دژنراسیون ماکولا مفید است.
- تقویت سیستم ایمنی: ویتامین D و سلنیوم موجود در سالمون منجر به تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.
- سلامت پوست: امگا-۳ و انواع ویتامین‌های B موجود در سالمون برای سلامت و شادابی پوست مفید هستند.
- کاهش التهاب: امگا-۳ خواص ضدالتهابی دارد و می‌تواند به کاهش التهاب در بدن و پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک کند.
- کنترل وزن: سالمون سرشار از پروتئین است و می‌تواند به کنترل وزن و کاهش چربی بدن کمک کند.
ماهی سالمون به دلیل پروفایل تغذیه‌ای منحصر به فردش، علاوه بر این که در لیست آزاد رژیم لقمه شماری وجود دارد در بسیاری از رژیم‌های غذایی خاص مفید و موثر است.
در رژیم‌های کم‌کربوهیدرات، مثل رژیم کتوژنیک و رژیم مدیترانه ای ، سالمون یک منبع عالی پروتئین و چربی سالم است که به دوام احساس سیری و حفظ عضلات کمک می‌کند.
در رژیم‌های ضد التهابی، امگا-۳ موجود در سالمون می‌تواند به کاهش التهاب مزمن در بدن کمک کند. برای افرادی که به دنبال سلامت قلب هستند، سالمون یک انتخاب عالی است زیرا چربی‌های سالم آن می‌تواند به کاهش کلسترول بد و بهبود عملکرد قلب کمک کند.
با گنجاندن این ماهی در رژیم غذایی، میتوانید از مزایای سلامتی آن در دستیابی به اهداف تغذیه‌ای خود استفاده کنید. به طور خلاصه، خواص ماهی سالمون آن را به یک غذای فوق‌العاده مغذی و سالم تبدیل کرده است که برای سلامتی کلی بدن بسیار مفید است.
مقایسه ارزش غذایی ماهی سالمون با سایر ماهی‌های محبوب
ماهی سالمون در مقایسه با سایر ماهی‌های پرطرفدار، ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد. در مقایسه با ماهی تن، سالمون حاوی چربی‌های سالم بیشتر، به ویژه امگا-۳ است. ماهی قزل‌آلا نیز مانند سالمون سرشار از امگا-۳ است، اما میزان ویتامین D آن کمتر است. ماهی قزل‌آلا کالری و چربی کمتری نسبت به سالمون دارد، اما از نظر امگا-۳ و سایر مواد مغذی کلیدی نسبتا فقیرتر است.
نام دیگر ماهی سالمون چیست؟
نام دیگر ماهی سالمون، آزاد ماهی است. این نام در زبان فارسی برای اشاره به انواع مختلف ماهی‌های خانواده آزادماهیان (Salmonidae) استفاده می‌شود که سالمون یکی از مهم‌ترین اعضای این خانواده است.
میزان پروتئین ماهی سالمون
میزان پروتئین ماهی سالمون نسبتاً بالاست. به طور متوسط، در هر ۱۰۰ گرم ماهی سالمون خام حدود ۲۰ تا ۲۵ گرم پروتئین وجود دارد.
کالری ماهی سالمون
میزان کالری ماهی سالمون به عوامل مختلفی بستگی دارد، اما به طور میانگین در ۱۰۰ گرم سالمون خام حدود ۱۸۰ تا ۲۴۰ کالری وجود دارد.
طبع ماهی سالمون
ماهی سالمون گرم است یا سرد؟
از نظر طب سنتی ایرانی، سالمون معمولاً به عنوان یک غذای با طبیعت گرم شناخته می‌شود. با این حال، این طبقه‌بندی می‌تواند بسته به منابع و دیدگاه‌های مختلف، کمی متفاوت باشد.
تفاوت بین ماهی سالمون و ماهی قزل آلا
- ظاهر: سالمون معمولاً بزرگتر و پهن‌تر از قزل‌آلاست. پوست سالمون نقره‌ای یا خاکستری با نقاط تیره است، در حالی که پوست قزل‌آلا معمولاً سبز یا قهوه‌ای زیتونی با لکه‌های روشن است. گوشت سالمون صورتی تا قرمز تیره است، در حالی که گوشت قزل‌آلا صورتی روشن تا نارنجی است.
- زیستگاه: برعکس سالمون که گفته شد یک ماهی مهاجر است و بین آب‌های شور و شیرین در رفت و آمد است (برای تخم‌ریزی به رودخانه‌های آب شیرین باز می‌گردد)، قزل‌آلا معمولاً در آب‌های شیرین مانند رودخانه‌ها، نهرها و دریاچه‌ها زندگی می‌کند، اگرچه برخی گونه‌ها مانند قزل‌آلای قهوه‌ای در آب‌های ساحلی یافت می‌شوند.
- ارزش غذایی: هر دو ماهی سرشار از پروتئین، چربی‌های سالم امگا-۳، و ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری هستند. با این حال، سالمون معمولاً چربی بیشتر و امگا-۳ بیشتری نسبت به قزل‌آلا دارد. سالمون همچنین حاوی آستاگزانتین، یک آنتی‌اکسیدان قوی است که در قزل‌آلا یافت نمی‌شود.
- طعم و بافت: سالمون طعم غنی‌تر و چرب‌تری نسبت به قزل‌آلا دارد. گوشت سالمون معمولاً نرم‌تر و مرطوب‌تر است، در حالی که گوشت قزل‌آلا سفت‌تر و خشک‌تر است. با این حال، هر دو ماهی طعم لذیذ و ظریفی دارند که آنها را برای طیف وسیعی از دستور غذاها مناسب می‌کند.
- قیمت و دسترسی: سالمون، به ویژه انواع وحشی آن معمولاً گران‌تر از قزل‌آلا است. قزل‌آلا به طور گسترده‌ای پرورش داده می‌شود و به همین دلیل اغلب مقرون به صرفه‌تر و در دسترس‌تر است.
خیلی از افراد ممکن است ماهی قزل‌آلا و سالمون را به اشتباه یکی بدانند. اگرچه هر دو از خانواده ماهیان آزاد هستند و شباهت‌های زیادی دارند، اما در واقع با هم تفاوت دارند و یکی نیستند. در زیر موارد مهمی از تفاوت‌های بین ماهی سالمون و قزل آلا را برای شما آورده‌ایم:
در حالی که هر دو ماهی انتخاب‌های سالم و خوشمزه هستند، تفاوت‌های ظریفی در ارزش تغذیه‌ای، طعم و بافت آنها وجود دارد. انتخاب بین این دو ممکن است به ترجیحات شخصی، بودجه و دسترسی بستگی داشته باشد.
دسترسی در ایران
اگرچه ایران به طور مستقیم به اقیانوس‌های اطلس و آرام دسترسی ندارد، اما این ماهی از طریق واردات در بازار ایران در دسترس است. با این حال، به دلیل محدودیت‌های تجاری و هزینه‌های حمل و نقل، قیمت آن در ایران نسبتاً بالا است و ممکن است برای همه مقرون به صرفه نباشد.
گونه‌های رایج در بازار ایران
- آتلانتیک پرورشی: این نوع سالمون که بیشتر از کشورهای اروپایی و شیلی وارد می‌شود، رایج‌ترین نوع سالمون در بازار ایران است.
- نروژی: سالمون پرورش یافته در نروژ، به کیفیت بالا و طعم عالی شهرت دارد و در برخی فروشگاه‌های مواد غذایی خاص و رستوران‌های مجلل ایران یافت می‌شود.
- منجمد: ماهی سالمون منجمد نیز در بسیاری از سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد پروتئینی در ایران در دسترس است و گزینه‌ای مقرون به صرفه‌تر نسبت به ماهی تازه است.
علی‌رغم در دسترس بودن، مصرف سرانه این ماهی در ایران در مقایسه با بسیاری از کشورهای دیگر پایین‌تر است. این امر می‌تواند به دلایل مختلفی از جمله قیمت بالاتر نسبت به سایر گزینه‌های پروتئینی، عدم آشنایی با روش‌های پخت و آماده‌سازی، و ترجیحات فرهنگی باشد.
با این حال، با افزایش آگاهی در مورد مزایای سلامتی سالمون و محبوبیت روزافزون غذاهای بین‌المللی، تقاضا برای این ماهی مغذی در ایران رو به افزایش است.
نحوه انتخاب و نگهداری
- ماهی باید ظاهری شفاف و براق داشته باشد.
- چشم‌های ماهی باید شفاف و برجسته باشند.
- پوست ماهی باید سفت و محکم باشد و با فشار انگشت فرورفتگی ایجاد نشود.
- ماهی نباید بوی نامطبوع داشته باشد.
- ماهی را در یخچال و در دمای زیر ۴ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و حداکثر تا ۲ روز مصرف کنید. همچنین اگر ماهی را در فریزر نگهداری کنید تا ۳ ماه قابل نگهداری است.
روش‌های پخت
- گریل: ماهی را با کمی روغن زیتون، نمک و فلفل طعم‌دار کنید و روی گریل با حرارت متوسط به مدت ۵-۶ دقیقه برای هر طرف، آن را کبابی کنید.
- تنوری: ماهی را با ادویه‌های دلخواه طعم‌دار کنید، روی سینی فر بگذارید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید.
- سرخ کردن: ماهی را آرد زده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
- بخارپز: ماهی را با سبزیجات در بخارپز به مدت ۸-۱۰ دقیقه بپزید تا مغز پخت شود.
- با فویل: ماهی را با سبزیجات و کره یا روغن زیتون در فویل بپیچید و در فر یا روی گریل به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید
در این زمینه میتوانید مقاله انواع طرز پخت ماهی سالمون را مطالعه کنید
ایده‌هایی برای مصرف ماهی سالمون
- سالاد سالمون با سبزیجات تازه و سس لیمو
- پاستا با سالمون با خامه و اسفناج
- سوشی سالمون
- سالمون کبابی با سس تری‌یاکی
- کتلت سالمون با سیب‌زمینی له شده
- سالمون تنوری با سبزیجات ریشه‌ای
- ساندویچ سالمون دودی با خیار و پنیر خامه‌ای
ماهی سالمون در بارداری
سالمون، یک انتخاب عالی برای خانم‌ها در زمان بارداری است. این ماهی سرشار از امگا ۳، پروتئین، ویتامین D و ید است که برای رشد مغز و جسم جنین بسیار مفیدند.
اما حواستان باشد:
- بیش از ۲-۳ وعده در هفته مصرف نکنید.
- سالمون را حتما خوب بپزید.
- سالمون وحشی بهتر است، اما هر دو نوع را میتوانید مصرف کنید.
- از سالمون خام و دودی سرد پرهیز کنید.
- قبل از هر تغییری در رژیم غذایی، با پزشک خود مشورت کنید.
خطرات احتمالی مصرف ماهی سالمون و توصیه‌های ایمنی
علی‌رغم مزایای سلامتی فراوان، مصرف این ماهی ممکن است با برخی خطرات همراه باشد که در اینجا به تعدادی از مهم‌ترین آنها اشاره می‌کنیم:
- افراد مبتلا به آلرژی ماهی باید از مصرف سالمون اجتناب کنند.
- زنان باردار باید در مصرف ماهی سالمون احتیاط کنند و از گونه‌های با میزان جیوه پایین استفاده نمایند.
- سالمون حاوی پورین است و افراد مبتلا به نقرس باید در مصرف آن احتیاط کنند.
- برای حفظ ارزش غذایی، سالمون را به مدت طولانی نپزید.
کلام آخر
ماهی سالمون یکی از مغذی‌ترین و خوشمزه‌ترین ماهی‌هاست که خواص زیادی برای سلامتی بدن دارد. این ماهی سرشار از پروتئین، اسیدهای چرب امگا-۳، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای سلامت قلب، مغز، چشم، پوست و سیستم ایمنی بسیار مفید هستند.
انواع مختلفی از ماهی سالمون وجود دارد که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. در هنگام خرید سالمون به تازگی و کیفیت آن توجه کنید و آن را به روش صحیح نگهداری نمایید. سالمون را می‌توان به روش‌های مختلفی مانند کبابی، تنوری، سرخ کردن، بخارپز و پیچیده در فویل طبخ کرد و در انواع غذاها مانند سالاد، پاستا، سوشی، ساندویچ و غیره استفاده نمود. با این لقمه لاغر می‌شوید.
