قورمه سبزی یکی از اصیل‌ترین و پرطرفدارترین خورشت‌های ایرانی است که به دلیل طعم بی‌نظیر و عطر دلپذیرش در تمامی مجالس و مهمانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله، طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی و همچنین نسخه‌ای رژیمی از این خورشت خوشمزه را که برای افرادی که به دنبال کاهش کالری هستند مناسب است، آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی
مواد لازم قورمه سبزی مجلسی
- گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله: ۲۰۰ گرم
- سبزی خورشتی (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله): ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: یک سوم پیمانه
- لیموعمانی: ۲ عدد
- پیاز: یک عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان کافی
- روغن زیتون: به میزان کم
طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه
برای شروع، لوبیاها را از شب قبل بخیسانید تا نفخ آن‌ها کاهش یابد. سپس پیاز را خلالی کرده و در کمی روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود. گوشت را اضافه کرده و آن را نیز تفت دهید تا بوی زهم آن گرفته شود و رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله ۲: تفت سبزی
سبزی‌های خورشتی را در مقدار کمی روغن زیتون تفت دهید تا آب آن‌ها گرفته شود. دقت کنید که سبزی‌ها نباید سیاه شوند. برای کاهش میزان مصرف روغن، از تابه‌های نچسب استفاده کنید.
مرحله ۳: پخت لوبیا
لوبیاهایی که از شب قبل خیسانده‌اید را آب‌پز کرده و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید تا آماده اضافه شدن به خورشت شوند.
مرحله ۴: ترکیب مواد
سبزی تفت داده شده را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و برای چند دقیقه با هم تفت دهید. سپس لوبیا و کمی آب به خورشت اضافه کرده و شعله را کم کنید تا خورشت به اصطلاح “جا بیفتد”. بیست تا پانزده دقیقه قبل از اتمام پخت، لیموعمانی‌ها را اضافه کنید.
مرحله ۵: چشیدن طعم نهایی
پیش از خاموش کردن شعله، طعم خورشت را چک کنید تا مطمئن شوید که تمامی مواد به درستی پخته و مزه‌دار شده‌اند.
طرز تهیه قورمه سبزی رژیمی
مواد لازم قورمه سبزی رژیمی
- گوشت بوقلمون یا مرغ (بدون چربی): ۲۰۰ گرم
- سبزی خورشتی (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله): ۵۰۰ گرم
- لوبیا چیتی: یک سوم پیمانه
- لیموعمانی: ۲ عدد
- پیاز: یک عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان کافی
- روغن زیتون یا روغن کنجد: به مقدار کم (در حد یک قاشق چای‌خوری)
طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ به صورت رژیمی
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا لوبیا چیتی را از شب قبل بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. پیاز را خلالی کرده و در یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون یا کنجد تفت دهید تا نرم و طلایی شود. گوشت بوقلمون یا مرغ را که چربی کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد، به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله ۲: تفت سبزی
سبزی‌ها را بدون استفاده از روغن یا با حداقل روغن تفت دهید تا آب آن‌ها گرفته شود. استفاده از ظروف نچسب کمک می‌کند تا به روغن بیشتری نیاز نداشته باشید.
مرحله ۳: پخت لوبیا
لوبیا چیتی را که از قبل خیس کرده‌اید، آب‌پز کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
مرحله ۴: ترکیب مواد
سبزی تفت داده شده را به گوشت اضافه کرده و با هم برای چند دقیقه تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند. سپس لوبیا و مقداری آب اضافه کنید و بگذارید خورشت به آرامی بجوشد و جا بیفتد. در پایان، لیموعمانی‌ها را اضافه کنید تا طعم خورشت تکمیل شود.
مرحله ۵: طعم نهایی و سرو
در انتهای پخت، طعم خورشت را چک کنید و در صورت نیاز کمی آب‌لیمو یا قوره اضافه کنید تا طعمی تازه و لذیذ به خورشت ببخشد.
نکات مهم در تهیه قورمه سبزی رژیمی و مجلسی
قورمه سبزی تلخ شده چیکار کنم؟
اگر خورشت تلخ شد، می‌توانید با اضافه کردن یک سیب‌زمینی کوچک یا کمی شکر، تلخی آن را کاهش دهید.
تلخی قورمه سبزی را چگونه از بین ببریم؟
تلخی قورمه سبزی ممکن است به دلایل مختلفی ایجاد شود، مانند استفاده نادرست از لیموعمانی یا تفت دادن بیش از حد سبزی‌ها. برای از بین بردن تلخی قورمه سبزی، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
- اضافه کردن سیب‌زمینی: یک یا دو عدد سیب‌زمینی کوچک را پوست‌کنده و به صورت درسته داخل خورشت بیندازید. سیب‌زمینی تلخی را جذب می‌کند. بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، سیب‌زمینی‌ها را از خورشت خارج کنید.
- استفاده از شکر: افزودن یک قاشق چای‌خوری شکر به خورشت می‌تواند تلخی آن را کاهش دهد. البته باید مراقب باشید که مقدار شکر را بیش از حد نکنید تا طعم شیرینی غالب نشود.
- تعویض لیموعمانی: اگر تلخی از لیموعمانی ناشی شده باشد، می‌توانید آن‌ها را از خورشت خارج کرده و لیموعمانی تازه و به‌درستی شکافته‌شده را جایگزین کنید. همچنین می‌توانید لیموعمانی‌ها را قبل از اضافه کردن به خورشت به مدت کوتاهی در آب گرم خیسانده و سپس استفاده کنید.
- استفاده از آب‌لیمو یا قوره: افزودن کمی آب‌لیمو یا قوره به خورشت می‌تواند تلخی آن را متعادل کند و طعم تازه‌ای به خورشت ببخشد.
- کاهش زمان تفت سبزی: اگر سبزی‌ها را بیش از حد تفت داده‌اید و تلخی ایجاد شده است، می‌توانید در دفعات بعد زمان تفت دادن را کاهش دهید تا سبزی‌ها نسوزند و تلخی ایجاد نشود.
ادویه قورمه سبزی رستورانی:
برای داشتن طعمی شبیه به قورمه سبزی رستورانی، از ادویه‌های تازه و به مقدار مناسب استفاده کنید. ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه، و دارچین می‌تواند به خورشت طعمی بی‌نظیر ببخشد.
ترکیب سبزی قورمه سبزی رستورانی:
برای داشتن طعم اصیل قورمه سبزی، استفاده از سبزی‌های تازه با نسبت دقیق بسیار مهم است. ترکیب تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله به مقدار مناسب، طعمی بی‌نظیر به این خورشت می‌دهد.
کالری قورمه سبزی:
یک وعده خورشت قورمه سبزی (تقریباً ۲۵۰ گرم) حاوی حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری است.
میزان کالری قورمه سبزی با پلو:
اگر قورمه سبزی را همراه با ۱۵۰ گرم پلو سرو کنید، مجموع کالری به حدود ۶۵۰ تا ۷۰۰ کالری می‌رسد. سرو این خوراکی با پلو باعث افزایش کالری مصرفی می‌شود. برای رژیم‌های کاهش وزن، پیشنهاد می‌شود که مقدار پلو را به حدود ۵۰ گرم کاهش دهید تا کالری دریافتی به حدود ۴۵۰ تا ۵۰۰ کالری برسد.
کالری خورشت قورمه سبزی بدون گوشت:
حذف گوشت از خورشت، کالری آن را به حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ کالری کاهش می‌دهد. این تغییر، خورشت را به گزینه‌ای مناسب برای گیاه‌خواران تبدیل می‌کند.
کالری قورمه سبزی بدون روغن:
با حذف روغن یا استفاده کم از آن (کمتر از ۱ قاشق چای‌خوری)، کالری خورشت قورمه سبزی به حدود ۲۸۰ تا ۳۳۰ کالری کاهش می‌یابد. استفاده از تابه‌های نچسب برای تفت سبزی‌ها، به کاهش مصرف روغن و سالم‌تر شدن خورشت کمک می‌کند.
کلام آخر:
با رعایت نکات و دستورات بالا، می‌توانید قورمه سبزی را به دو صورت مجلسی و رژیمی تهیه کنید. هر دو نسخه از این خورشت خوشمزه، با مواد سالم و کم‌کالری تهیه می‌شوند و به شما کمک می‌کنند تا در کنار لذت بردن از غذا، به سلامتی خود نیز اهمیت دهید. با کمی خلاقیت در انتخاب مواد و روش پخت، می‌توانید قورمه سبزی‌ای تهیه کنید که هم خوشمزه باشد و هم مناسب رژیم‌های غذایی مختلف. امیدواریم با استفاده از این دستورها، تجربه‌ای خوشایند و لذیذ از تهیه قورمه سبزی داشته باشید.
همراه با لقمه به اهداف سلامتی خود نزدیکتر شوید و سالم زندگی کنید.
