باترمیلک یکی از مواد پرکاربرد و محبوب در پخت و پز است که به دلیل تأثیر قابل توجه آن در افزایش نرمی و لطافت محصولات پخت، به ویژه در کیک‌ها، نان‌ها، کلوچه‌ها و بیسکوئیت‌ها، شناخته شده است. این ماده به طور سنتی مایعی است که در فرآیند تهیه کره از خامه شیر به دست می‌آید. باترمیلک آماده در فروشگاه‌ها به راحتی قابل دسترس است، اما گاهی اوقات ممکن است در منزل به آن نیاز داشته باشید و نتوانید به سرعت به فروشگاه مراجعه کنید. در این مقاله از بلاگ لقمه، علاوه بر آشنایی با باترمیلک و کاربردهای آن، طرز تهیه باترمیلک خانگی را نیز آموزش خواهیم داد تا در هر لحظه بتوانید آن را به سادگی تهیه و استفاده کنید.
باترمیلک چیست؟
باترمیلک در اصل مایعی است که پس از فرآیند جداسازی کره از خامه شیر باقی می‌ماند. در گذشته، باترمیلک به عنوان محصول جانبی این فرآیند تولید می‌شد، اما امروزه باترمیلک‌هایی که در فروشگاه‌ها عرضه می‌شوند، به صورت صنعتی و از طریق افزودن باکتری‌های لاکتیکی به شیر کم‌چرب تولید می‌شوند که طی فرآیند تخمیر، طعم و بافت منحصر به فردی به آن می‌بخشد. باترمیلک دارای مزه‌ای کمی ترش و بافتی نسبتا غلیظ است که همین ویژگی‌ها باعث می‌شود که به عنوان یک ماده عالی در پخت انواع نان‌ها و شیرینی‌ها استفاده شود. اسیدیته موجود در باترمیلک به فعال‌سازی عوامل خمیرکننده مانند بیکینگ پودر کمک می‌کند که این خود منجر به افزایش حجم و لطافت محصولات پخت می‌شود.
طرز تهیه باترمیلک
در صورتی که به باترمیلک نیاز دارید و نمی‌خواهید از نمونه‌های صنعتی آن استفاده کنید یا به آنها دسترسی ندارید، می‌توانید به راحتی باترمیلک خانگی تهیه کنید. برای تهیه این ماده در منزل، فقط به دو ماده ساده نیاز دارید:
مواد لازم برای باترمیلک:
- ۱ پیمانه شیر ولرم (دما شیر باید در حدی باشد که بتوانید به راحتی انگشتتان را درون شیر نگه دارید)
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آب‌لیمو
طرز تهیه باترمیلک خانگی:
- در یک کاسه متوسط، ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آب‌لیمو بریزید.
- سپس ۱ پیمانه شیر ولرم را به کاسه اضافه کنید.
- مواد را به آرامی مخلوط کنید و بگذارید برای حدود ۱۵ دقیقه در دمای محیط استراحت کند.
- بعد از گذشت این مدت، شیر شروع به بریده شدن می‌کند و بافت غلیظ‌تری پیدا می‌کند. در این مرحله می‌توانید مایع به دست آمده را با چنگال به آرامی هم بزنید.
- باترمیلک خانگی شما آماده است و می‌توانید از آن در انواع دستورهای پخت استفاده کنید.
نکات و ترفندهای بهبود باترمیلک خانگی
- تعیین دما: حتماً دمای شیر را کنترل کنید. شیر باید ولرم باشد، یعنی در حدی که بتوانید انگشت خود را بدون احساس گرمای زیاد در آن نگه دارید. دمای خیلی بالا ممکن است باعث شود که شیر به درستی نَبُرد.
- تنوع در مواد اسیدی: اگر سرکه سفید یا آب‌لیمو در دسترس نیست، می‌توانید از سایر مواد اسیدی مانند سرکه سیب یا حتی ماست استفاده کنید. هر کدام از این مواد اسیدی به طور مشابه واکنش می‌دهند و باعث تشکیل باترمیلک می‌شوند.
- زمان استراحت: اگر به زمان بیشتری برای آماده‌سازی باترمیلک دارید، می‌توانید به جای ۱۵ دقیقه، تا ۳۰ دقیقه مایع را استراحت دهید. این زمان اضافی به شیر اجازه می‌دهد تا بهتر ببرد و بافت باترمیلک بهتری ایجاد شود.
- استفاده در دستورهای مختلف: باترمیلک به عنوان یک ماده مرطوب‌کننده عالی عمل می‌کند و می‌تواند در دستورهای مختلف پخت از جمله پنکیک‌ها، مافین‌ها و حتی در برخی غذاهای شور مانند سس‌ها استفاده شود. این ماده باعث می‌شود که خمیرها و مواد پختی سبک‌تر و هوادارتر شوند.
باترمیلک برای کیک
استفاده از باترمیلک در کیک‌ها یکی از رازهای بزرگ برای ایجاد بافتی نرم، مرطوب و لطیف است. باترمیلک به دلیل اسیدیته‌ای که دارد، به واکنش با جوش شیرین یا بیکینگ پودر کمک می‌کند و این واکنش باعث تولید حباب‌های هوا در خمیر کیک می‌شود. نتیجه این فرآیند، کیکی است که به طور طبیعی پف می‌کند و بافتی سبک و هوادار پیدا می‌کند.
چرا باترمیلک برای کیک‌ها مهم است؟
- بهبود بافت: اسیدیته موجود در باترمیلک باعث می‌شود گلوتن در آرد کمتر تشکیل شود و این به نرمی و لطافت بیشتر کیک کمک می‌کند.
- طعم خاص: باترمیلک طعم کمی ترش به کیک می‌دهد که این طعم در ترکیب با شیرینی کیک، تعادلی عالی ایجاد می‌کند و لایه‌ای از پیچیدگی به طعم کلی اضافه می‌کند.
- رطوبت بیشتر: باترمیلک کیک‌ها را مرطوب نگه می‌دارد و از خشک شدن سریع آنها جلوگیری می‌کند، به ویژه در کیک‌هایی که زمان پخت طولانی دارند.
نکات استفاده از باترمیلک در کیک‌ها:
- جایگزینی باترمیلک: اگر در دستور کیک از شیر معمولی استفاده شده است، می‌توانید باترمیلک خانگی را جایگزین کنید. هر ۱ پیمانه شیر معمولی را با ۱ پیمانه باترمیلک جایگزین کنید.
- تنظیم مواد اسیدی: اگر دستور پخت شما قبلاً از مواد اسیدی مانند سرکه یا آب‌لیمو استفاده کرده، هنگام اضافه کردن باترمیلک مقدار این مواد را کاهش دهید تا طعم نهایی کیک خیلی ترش نشود.
- ترکیب با جوش شیرین: اگر از باترمیلک استفاده می‌کنید، به یاد داشته باشید که می‌توانید مقدار جوش شیرین را کمی افزایش دهید تا واکنش بهتر و کیک پف‌تری داشته باشید.
- استفاده در کیک‌های شکلاتی: باترمیلک به‌طور خاص در کیک‌های شکلاتی عالی عمل می‌کند. اسیدیته باترمیلک باعث می‌شود طعم شکلات عمیق‌تر و غنی‌تر شود.
استفاده از باترمیلک در کیک‌های خانگی می‌تواند تفاوت چشمگیری در نتیجه نهایی ایجاد کند. با این روش ساده، می‌توانید کیک‌هایی با بافتی نرم، مرطوب و طعم‌دار تهیه کنید و لذت بیشتری از خوردن آنها خواهید برد.
کلام آخر
باترمیلک یکی از مواد اساسی در آشپزخانه است که به راحتی می‌تواند کیفیت پخت شما را بهبود بخشد. با یادگیری تهیه باترمیلک خانگی، همیشه آن را در دسترس خواهید داشت و می‌توانید با اطمینان از سلامت و کیفیت آن، در هر زمان از آن استفاده کنید. در نهایت، این امکان را به شما می‌دهد که نه تنها در مصرف هزینه‌ها صرفه‌جویی کنید، بلکه به راحتی و با مواد اولیه‌ای که در دسترس دارید، یک باترمیلک خانگی با کیفیت تهیه کنید.
همراه با لقمه به اهداف سلامتی خود نزدیکتر شوید و سالم زندگی کنید.
