مربای بالنگ یکی از لذیذترین و مجلسی‌ترین انواع مرباهاست که با عطر و طعمی منحصر به فرد، جایگاه خاصی در سفره‌های صبحانه ایرانی دارد. میوه بالنگ، که یکی از مرکبات کمیاب و معطر است، به دلیل پوست ضخیم و خوشبو، به عنوان ماده‌ای اصلی در تهیه مربا استفاده می‌شود. در این مقاله، با طرز تهیه مربای بالنگ تازه و روش‌های مختلفی مثل استفاده از آهک یا بدون آهک، همراه با نکات مجلسی برای یک مربای خوش‌طعم آشنا می‌شوید.
میوه بالنگ چیست؟
بالنگ نوعی از مرکبات است که ظاهری مشابه به لیمو ولی با اندازه‌ای بزرگ‌تر و پوست ضخیم‌تر دارد. این میوه در ایران بیشتر در مناطق شمالی و جنوبی کشور رشد می‌کند و به خاطر عطر قوی و پوست معطر خود شناخته شده است. میوه بالنگ در طب سنتی نیز کاربرد دارد و خواص ضد التهابی و ضد سرطانی به آن نسبت داده می‌شود.
طرز تهیه مربای بالنگ تازه
برای طرز تهیه مربای بالنگ به روش سنتی و ساده، نیاز به بالنگ تازه، شکر و آب دارید. تهیه این مربا زمان‌بر است اما ارزش غذایی و عطر آن باعث می‌شود این زمان‌گذاری کاملاً ارزشمند باشد.
مواد لازم:
- بالنگ تازه: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۱ کیلوگرم
- آب: ۲ لیتر
مراحل تهیه:
- ابتدا بالنگ‌ها را به خوبی شسته و پوست آن‌ها را به قطعات دلخواه برش دهید. دقت کنید که از پوست و بخش سفید داخل آن نیز استفاده کنید، زیرا طعم اصلی مربا از این قسمت می‌آید.
- قطعات برش‌خورده بالنگ را در آب جوش بریزید و چند دقیقه بجوشانید. این کار باعث می‌شود تلخی بالنگ گرفته شود.
- سپس بالنگ‌ها را از آب خارج کرده و در آب سرد قرار دهید. چندین بار این فرآیند را تکرار کنید تا تلخی بالنگ به طور کامل از بین برود.
- شکر را به همراه آب روی حرارت بگذارید تا شربت غلیظی درست شود.
- بالنگ‌های آبکش‌شده را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید مربا حدود ۱ تا ۲ ساعت با حرارت کم بپزد تا به قوام دلخواه برسد.
طرز تهیه مربای بالنگ مجلسی
برای تهیه یک مربای مجلسی و خوش‌ظاهر، باید توجه بیشتری به فرآیند تهیه و استفاده از مواد با کیفیت داشته باشید. طرز تهیه مربای بالنگ مجلسی به دقت بیشتری در شستشو، برش و آماده‌سازی بالنگ‌ها نیاز دارد. همچنین، به کار بردن شکر درجه یک و رعایت زمان پخت دقیق باعث می‌شود که مربا ظاهری براق و طعمی بهتر داشته باشد.
نکات برای مربای بالنگ مجلسی:
- استفاده از بالنگ‌های تازه و بدون لک
- رعایت دقیق زمان جوشاندن تا مربا خیلی نرم یا خیلی سفت نشود
- استفاده از قابلمه لعابی برای جلوگیری از تغییر رنگ مربا
طرز تهیه مربای بالنگ با آهک
استفاده از آب آهک برای تهیه مرباهای سنتی روشی است که باعث می‌شود تکه‌های بالنگ در مربا سفت و شفاف بمانند. طرز تهیه مربای بالنگ با آهک مخصوص افرادی است که دوست دارند مربای آن‌ها حالت کرانچی (ترد) داشته باشد.
مراحل تهیه با آهک:
- تکه‌های بالنگ را در آب آهک به مدت ۱۲ ساعت بخیسانید.
- سپس آن‌ها را چندین بار بشویید تا اثری از آهک باقی نماند.
- مانند روش سنتی، تکه‌های بالنگ را بجوشانید و تلخی آن‌ها را بگیرید، سپس در شربت بپزید.
طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک
اگر تمایلی به استفاده از آهک ندارید، طرز تهیه مربای بالنگ بدون آهک نیز بسیار ساده و قابل انجام است. تنها کافیست که بالنگ‌ها را چندین بار با روش جوشاندن و آب سرد تلخ‌زدایی کنید. این روش هم طعم عالی و بافت خوبی به مربا می‌دهد، هرچند ممکن است تکه‌ها به اندازه روش با آهک سفت نباشند.
دستور تهیه مربای بالنگ با پوست
بالنگ دارای پوستی ضخیم و معطر است که طعم اصلی مربا را به آن می‌بخشد. برای تهیه مربای بالنگ با پوست، بهتر است قطعات بالنگ را به طور کامل با پوست برش داده و از آن‌ها استفاده کنید. به این ترتیب، عطر و طعم پوست بالنگ در شربت مربا حل شده و مربا خوشمزه‌تر می‌شود.
طرز تهیه مربای بالنگ سبز
گاهی بالنگ‌هایی که هنوز به طور کامل نرسیده‌اند و رنگ سبزی دارند نیز استفاده می‌شوند. طرز تهیه مربای بالنگ سبز مشابه روش سنتی است، اما ممکن است نیاز باشد زمان بیشتری برای پخت صرف شود تا تلخی پوست سبز از بین برود.
نکات مهم برای تهیه مربای بالنگ
- برای جلوگیری از تغییر رنگ مربا، بهتر است از قابلمه لعابی استفاده کنید.
- در صورت نیاز می‌توانید از چند قطره آب لیمو در پایان پخت استفاده کنید تا از شکرک زدن مربا جلوگیری شود.
- مربای بالنگ را پس از پخت در ظرف‌های شیشه‌ای خشک و تمیز بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.
خواص بالنگ
بالنگ سرشار از ویتامین C، فیبر و ترکیبات ضد اکسایشی است که به تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد گوارش و کاهش التهابات بدن کمک می‌کند. این میوه به دلیل داشتن خاصیت ضد سرطانی و آرام‌بخش طبیعی برای اعصاب نیز مورد توجه است. هرچند مربای بالنگ یک دسر خوشمزه و محبوب است، اما باید در نظر داشت که فرآیند پخت و افزودن شکر می‌تواند بخشی از خواص مفید بالنگ را کاهش دهد. بنابراین، برای بهره‌مندی از خواص کامل این میوه، توصیه می‌شود میوه بالنگ را به‌صورت تازه و طبیعی در رژیم غذایی روزانه خود مصرف کنید.
کلام آخر
تهیه مربای بالنگ در خانه اگرچه زمان‌بر است، اما با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید یک مربای خوش‌طعم و مجلسی تهیه کنید. روش‌های مختلفی برای تهیه این مربا وجود دارد که می‌توانید بسته به سلیقه خود یکی از آن‌ها را انتخاب کنید. توجه به جزئیات و استفاده از مواد تازه، کلید موفقیت در تهیه یک مربای خوشمزه است.
همراه با لقمه به اهداف سلامتی خود نزدیک‌تر شوید.
